नई दिल्ली | भागदौड़ भरी जिंदगी में समय बचाने के लिए अक्सर लोग बचा हुआ खाना दोबारा गर्म करके खाते हैं। यह आदत सामान्य लग सकती है, लेकिन विशेषज्ञों के अनुसार यह स्वास्थ्य के लिए गंभीर संकट पैदा कर सकती है। भोजन को बार-बार गर्म करने से उसके पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं और हानिकारक बैक्टीरिया पनपने लगते हैं।
चावल और आलू बन सकते हैं जहर
पके हुए चावल को दोबारा गर्म करना सबसे खतरनाक माना जाता है। देर तक बाहर रखे चावल में 'बैसिलस सीरियस' नामक बैक्टीरिया तेजी से बढ़ता है। इसे गर्म करने पर भी इसके टॉक्सिन खत्म नहीं होते, जिससे फूड पॉइजनिंग का खतरा रहता है।
आलू की सब्जी को दोबारा गर्म करने पर उसका स्टार्च टूटने लगता है। इससे न केवल पोषण कम होता है, बल्कि पाचन संबंधी समस्याएं भी उत्पन्न हो सकती हैं। बार-बार गर्म करने से पेट में भारीपन महसूस होता है।
हरी सब्जियां और मशरूम के खतरे
पालक और मेथी जैसी हरी सब्जियों में नाइट्रेट की मात्रा अधिक होती है। दोबारा गर्म करने पर यह नाइट्रेट विषैले नाइट्राइट में बदल जाता है। यह शरीर के लिए लंबे समय में हानिकारक साबित हो सकता है।
"भोजन की ताजगी ही उसके पोषण का आधार है; बार-बार गर्म किया गया खाना शरीर के लिए ईंधन नहीं, बल्कि बोझ बन जाता है।"
मशरूम प्रोटीन और पानी से भरपूर होते हैं। इन्हें दोबारा गर्म करने पर इनकी आणविक संरचना बदल जाती है। इससे पाचन तंत्र पर बुरा असर पड़ता है और अपच की समस्या हो सकती है।
तले हुए भोजन से लिवर को नुकसान
समोसे या पकौड़ों जैसे फ्राइड फूड को दोबारा गर्म करने से उनमें मौजूद तेल ऑक्सीडाइज हो जाता है। यह प्रक्रिया शरीर में हानिकारक फ्री रेडिकल्स को बढ़ाती है, जो लिवर और हृदय स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक है।
स्वास्थ्य विशेषज्ञों की सलाह है कि हमेशा ताजा और पौष्टिक भोजन ही ग्रहण करें। यदि खाना बच जाए, तो उसे सही तापमान पर स्टोर करें। भोजन को बार-बार गर्म करने के बजाय उतनी ही मात्रा में पकाएं जितनी जरूरत हो।
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