जयपुर | गर्मियों का मौसम आते ही भारतीय रसोई में कच्चे आम यानी कैरी की खुशबू महकने लगती है। आम से बनने वाले अनगिनत व्यंजनों में 'कैरी का छुंदा' एक ऐसी डिश है जो हर किसी की पसंदीदा होती है।
यह न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि इसे बनाना भी बेहद आसान है। आज हम आपको बताएंगे कि कैसे आप बहुत ही कम समय में बाजार जैसा छुंदा घर पर तैयार कर सकते हैं।
छुंदा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
कैरी का बेहतरीन छुंदा बनाने के लिए आपको लगभग 300 ग्राम ताजी और सख्त कच्ची कैरी की जरूरत होगी। इसके साथ ही मिठास के लिए 200 ग्राम शक्कर या गुड़ लें।
मसालों की बात करें तो एक इंच दालचीनी का टुकड़ा और 2-3 छोटी इलायची इसके स्वाद को कई गुना बढ़ा देती हैं। इसके अलावा काला नमक और लाल मिर्च पाउडर भी तैयार रखें।
स्वाद में नयापन लाने के लिए दो इंच कटी हुई अदरक का इस्तेमाल जरूर करें। अदरक न केवल स्वाद बढ़ाती है, बल्कि गर्मियों में पाचन के लिए भी बहुत फायदेमंद मानी जाती है।
इन सभी सामग्रियों को पहले से ही इकट्ठा कर लेने से खाना बनाने की प्रक्रिया काफी सरल हो जाती है। ध्यान रहे कि कैरी एकदम ताजी हो ताकि छुंदा लंबे समय तक खराब न हो।
तैयार करने की विधि और कुछ खास टिप्स
सबसे पहले कैरी को अच्छे से धोकर पोंछ लें और फिर उनके छिलके उतारकर उन्हें कद्दूकस कर लें। कद्दूकस की हुई कैरी को एक बड़े बाउल में निकाल लें और उसमें गुड़ या शक्कर डालें।
अब इस मिश्रण में काला नमक, लाल मिर्च पाउडर, कुटी हुई इलायची, दालचीनी और अदरक मिलाएं। इन सभी को अच्छी तरह मिक्स करके करीब 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
कैरी का छुंदा पारंपरिक भारतीय थाली का वह हिस्सा है, जो साधारण खाने में भी जान फूंक देता है और स्वाद को दोगुना कर देता है।
10 मिनट बाद आप देखेंगे कि कैरी ने पानी छोड़ दिया है और चीनी घुलने लगी है। अब एक कड़ाही गर्म करें और इस पूरे मिश्रण को उसमें डाल दें।
इसे मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। आपको इसे तब तक पकाना है जब तक कि चाशनी एक तार की न बन जाए। एक तार की चाशनी इसकी सही पहचान है।
स्टोर करने और सर्व करने का सही तरीका
जैसे ही चाशनी तैयार हो जाए, गैस बंद कर दें और छुंदे को ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसका रंग और भी गहरा और आकर्षक हो जाता है जो देखने में बहुत अच्छा लगता है।
तैयार छुंदे को एक सूखे और साफ कांच के जार में भरकर रखें। कांच के बर्तन में रखने से अचार या छुंदे का स्वाद लंबे समय तक बरकरार रहता है और खराब नहीं होता।
इसे आप सुबह के नाश्ते में गरमा-गरम पराठों, पूरियों या फिर सादे थेपले के साथ सर्व कर सकते हैं। बच्चों के टिफिन के लिए भी यह एक बेहतरीन और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प साबित होता है।
इस विधि की सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए आपको हफ्तों तक धूप में रखने का इंतजार नहीं करना पड़ता। यह इंस्टेंट रेसिपी झटपट तैयार होकर खाने के लिए उपलब्ध होती है।
गर्मियों के इस सीजन में आप भी इस आसान रेसिपी को अपने घर पर जरूर आजमाएं। यह खट्टा-मीठा छुंदा आपके साधारण भोजन को भी एक उत्सव जैसा स्वाद प्रदान करने की क्षमता रखता है।
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